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著作成果——《川菜学问概论》

来源:admin    时间:2009/9/19 

内容概况:
《川菜学问概论》是目前第一本着重从学问学、社会学、历史学视角出发,全面系统而又概括地先容川菜烹饪学问与艺术,技术与科学的教材。它在吸取、借鉴已有成果基础上,提出了新观点。它将川菜的历史与未来,分为五个阶段,又分别从川菜艺术与技术、川菜科学、学问遗产、川菜名人与名品几个方面来先容,通俗易懂,可供餐饮业从业人员及爱好者使用。
目录信息:
第一章 川菜历史与未来
第一节 萌芽与初步形成时期
第二节 蓬勃发展时期
第三节 成熟定型时期
第四节 繁荣创新时期
第五节 川菜的未来走向

第二章 川菜艺术与技术
第一节 菜点艺术与技术
第二节 筵宴艺术与技术
第三节 餐厅艺术与技术
第三章 川菜科学
第一节 川菜科学思想
第二节 川菜标准化与产业化
第四章 川菜学问遗产
第一节 川菜烹饪典籍与饮食诗文
第二节 四川饮馔语言
第三节 四川饮食民俗
第五章 川菜名人与名品
第一节 川菜名人
第二节 川菜名品

 
   
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